짜장 소스 만들기
나는 중국집 음식을 좋아한다.
짜장면, 짬뽕, 냉짬뽕, 볶음밥, 울면, 사천짜장, 탕수육, 멘보샤, 군만두 등등
음식을 거의 가리지 않는 나에게 중국집은 더 한단계 높은 일상속의 음식이다.
그런데 요즘 배달 음식 가격이 너무 사악한데 짜장면 하나는 배달도 안하면서 1인 세트에 배달비 까지 하면 2만원이 쉽게 넘어 간다.
이 정도면 짜장면은 더이상 서민의 음식이 아닌것 같다...
결국! 여경옥 쉐프님과 짜장에 도전해본다.
난이도 ✭✭✭✭
- 업소의 맛이란?
재료 (1 ~ 1.5인분)
재료
- 양파 / 한알
- 양파 반알, 양배추 1/8통을 함께 사용 가능
- 돼지고기 / 100g
- 기름기가 많은 부분 추천
- 다진 마늘 / 1sp
- 다진 생강 / 0.5sp
- 다진 생강이 없어 생강청을 1sp 정도 넣고 설탕양을 조금 줄여 사용 가능
- 기타 야채
- 완두콩, 당근, 양배추, 애호박 등 사용 가능
양념/조미료
- 식용유 / 넉넉히
- 춘장 / 크게 1sp
- 간장 / 1sp
- 굴소스 / 1sp
- 설탕 / 0.5sp
- 전분 / 0.25sp
- 필수 아님
- 미원 / 한 꼬집
- 필수 아님
레시피
양파를 가로 세로 1cm 정도의 크기로 깍뚝 썰어 준다.
펜에 기름을 3~4큰술 정도 넉넉히 두르고 돼지고기와 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 함께 볶는다.
- 난 다진 생강 대신 생강청이 있어 생강청을 넣고 설탕을 넣지 않았다.
돼지고기가 익기 시작하면 춘장을 넣고 함께 약 2분 정도 더 볶아준다.
- 펜에 남은 기름이 많이 없을 경우 기름을 추가 후 온도를 올리고 춘장을 넣어준다.
춘장을 기름에 볶아지면 썷어놓은 양파와 완두콩을 모두 넣고 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 강불에 볶아준다.
- 거의 모든 유튜브나 자료에서는 미원을 반 꼬집 정도 넣어주면 엄청난 업소의 맛이 난다고 한다.
여기까지 간짜장으로 마무리 하거나, 옛날 짜장을 만들기 위해서는 물을 100ml정도 넣어주고 더 볶다가 물전분을 넣고 농도를 잡아주고 마무리 한다.
맛잇게 먹는다.
>> 자취생 평가 <<
걱정 했던것 보다는 맛이 좋았다. 몇번 더 해먹으면서 노하우가 쌓이면 더 맛있어 질것 같다.참고 자료/영상
추가 내용
- 2025-03-24
- 왜 난 미원을 넣으니까 더 맛이 없지?