닭근위 볶음 만들기

인터넷에서 고기를 구매하던중 1kg에 4600원 이라는 엄청나게 싼 고기를 발견했다.
바로 닭 근위, 흔히 닭 똥집이라고 부르는 부위이다.
치킨을 먹을때 사이드로 닭똥집이 있는지 꼭 확인할 만큼 좋아하는 난 잠깐 고민하다가 도전을 위해 구매를 클릭했다.

* 똥집이라는 단어가 편하지만 어감상 근위라고 표현하겠다.

난이도 ✭✭✭

• 역시 냄새 잡는게 제일 관건이다.

재료

재료

1. 닭 근위 / 250g
2. 마늘 / 8쪽
3. 양파 / 1/4알
4. 붉은 고추 or 페퍼론치노 / 적당량

양념 / 조미료

1. 밀가루 / 4sp
2. 소주 / 반컵
3. 통 후추 / 0.5sp
4. 맛소금 / 0.5sp
5. 후추 / 0.5sp
6. 양조간장 / 2sp
7. 참기름 / 1sp

레시피

1. 닭 근위에 밀가루를 뿌리고 강하게 여러번 문지르며 주물러 준 다음 찬물에 헹구면서도 계속 강하게 문지르며 근위를 씻어준다.

2. 끓는 물에 소주와 통후추, 씻은 근위를 넣고 3분정도 삶은 다음 찬물에 헹궈 체에 받쳐 둔다.

   • 사용해보지는 않았지만 월계수잎을 넣으면 냄새를 잡는데 도움이 된다고 한다.

3. 삶은 근위는 먹기 좋게 손질하는데 식감을 위해 근위를 세로로 썰어준다.

4. 펜에 기름을 4sp 정도 두르고 근위와 마늘을 넣고 볶아 준다.

   • 다진 마늘 1sp과 통마늘 또는 편마늘을 넉넉히 넣어준다.

5. 마늘이 읶기 시작하면 깍뚝썬 양파, 붉은 고추 또는 페퍼론치노, 양조간장, 맛소금, 후추를 넣고 볶아 준다.

   • 난 볶으면서 냄새가 다 빠지지 않은거 같아 향이 있는 양조간장 대신 유자 폰즈 소스를 3sp 정도 넣어 줬다.

6. 강한 불에 계속 볶으며 근위를 익혀 준다.

7. 마지막으로 참기름을 뿌린다.

8. 맛있게 먹어야 되는데...

   • 먹는데 문제는 없지만 아주 약하게 냄새가 남아 있는거 같다.

>> 자취생 평가 <<

맥주 안주, 밥 반찬으로 최고였다.
냄새 빼는 방법은 더 고민해 봐야겠다.

추가 내용

• 2025-06-17
  • 근위를 밀가루로 닦고 삶기 위한 물이 끓기 전까지 맛술이나 소주에 담궈두니 냄새가 잘 빠지는거 같았다.
    • 미림 + 후추 + 큐민 가루 조합